区块链用于食品行业将解决食品安全和可追溯的问题

区块链可用于废物及循环再造业，以确保新鲜食物供应链内的食物安全;然而，解决方案需要可靠的数据才能工作。

区块链是一种分布式数字账本技术。最初是为加密货币开发的，它被认为是安全的和不可变的，因为数据存储在分布式服务器上，在区块链上的其他人不知道的情况下不能更改。区块链还能够实现在满足指定条件时自动执行的“智能合约”。

区块链可用于垃圾和回收行业，帮助确保新鲜食品供应链中的食品安全，提供可追溯性，并可能防止在处理或分发食品时出现错误。加州圣何塞Zest Labs负责营销的副总裁Kevin Payne表示，这尤其适用于导致召回或食源性疾病爆发的问题。

他表示：“然而，要想成功做到这一点，解决方案需要在产品在供应链上流动的过程中，获得有关产品状况和加工合规性的可靠数据。”“当正确的数据和区块链结合在一起时，我们就有可能超越事后取证分析，对cold链进行主动管理，在问题变成代价高昂的问题之前预测并作出反应。”

许多行业专家都称赞了区块链技术的优点。有些人把它描绘成解决供应链管理各方面问题的灵丹妙药。

Payne说：“从我们的优势来看，我们已经将区块链支持集成到我们的Zest新解决方案中，并且发现许多供应商正在探索区块链，并询问我们有关它的问题，但是很少有供应商（如果有的话）正在尝试或实现它。”“更大的挑战不在于区块链本身，而在于收集数据输入区块链。”许多食品行业仍然以纸张为基础，尽管像农产品可追溯倡议这样的努力帮助简化了数据收集，但数据往往是不完整的、未经审计的，而且可能不准确。所以，如果你把不好的数据放进区块链，它在可追溯性和食品安全方面的价值可以忽略不计。

根据费城AgroFresh公司的FreshCloud全球基础设施和分析总监Kim Bui的说法，区块链是一项尚处于起步阶段的技术，相对而言不稳定，成本高昂，而且部署规模复杂。

他表示：“目前，新鲜农产品中的区块链仅限于食品安全和原产地等利基应用。”区块链的用例包括数据集成的元素，用于跟踪从字段到分支、所有权和质量的产品。区块链分布式账簿可以解决新鲜农产品和腐败中的某些关键问题，包括低效、流程不透明和欺诈。在新鲜农产品行业，最有价值的改进来自于不断增加的新鲜度和安全性。种植者和零售商需要减少浪费和腐败，并延长购买后的保质期。

Bui说：“很少有公司有兴趣领导开发一种对整个行业都有利的公用事业。”“因此，在生鲜农产品行业，区块链的开发进度低于预期。”然而，一些行业财团对区块链进行了更严格的审查，并采取了更实际的开发和融资方式。

Payne说，最引人注目的区块链项目是IBM食品信托基金，由IBM和选定的零售商和供应商组成。

“我认为该行业将密切关注2019年的推广和效果。”我们看到其他一些科技公司也在使用区块链运行测试项目。

为了实现广泛的应用，任何新技术都需要为其所有组成部分、供应商和零售商提供价值。Payne表示，当整个供应链的价值得以确立时，采用度将会提高。

他表示：“2018年初，区块链是所有新鲜食品行业趋势的宠儿，许多人表示，它将解决食品安全和可追溯问题。”但随着各种食品安全事件的爆发没有得到解决，这种早期的炒作在年中逐渐消退。“我们预计，到2019年，除了沃尔玛的计划外，还将继续进行试验和测试，可能还会在今年晚些时候进行一些规模较小的部署。”

Bui同意在食品供应中采用区块链技术将是缓慢的。

他表示：“鉴于区块链缺乏令人信服的大规模用例，以及生鲜农产品行业缺乏战斗口号，我相信2019年将是2018年的重演。”“归根结底，区块链解决方案需要展示它们将如何彻底改变交易处理，并导致材料成本的降低和效率的提高。”该行业需要证明，提高利润率和减少浪费方面的好处，如何证明市场基础设施和数据治理方面所需的变革是合理的。

与食品安全有关，供应商、物流公司和零售商需要利用区块链，使其具有有效的可追溯性和透明度。Payne说，重要的是要收集从收获到配送到零售商的所有数据，因为这些数据可能会对整个供应链的新鲜度、质量和食品安全产生影响。

区块链的完整性和价值只取决于它所包含的数据的质量。总的来说，新鲜食品行业，尤其是农产品行业，缺乏关于其产品和流程的质量数据，”他表示。“我们可以也应该提高自动数据收集的能力，并在发生变化的托盘级别这样做。”物联网传感器提供了这种能力。例如，它们可以应用于每个托盘，并自动收集关于产品状况和位置的数据。这些数据可以被分析，以提高交付的新鲜度和可追溯性，并为整个供应链提供有价值的见解。

Bui说，垃圾工业需要现代化，区块链可以成为其现代化努力的一个组成部分。

“区块链可以成为一个工具，支持该行业追求数字化、流程简化和协作的雄心。”然而，就像新鲜农产品行业一样，垃圾和回收行业也需要进一步的教育。“目前，有一种感觉是，区块链在寻找问题时是一个不太容易理解的解决方案。区块链对这个行业的价值来自其网络效应，这意味着大多数利益相关者必须保持一致。