《反食品浪费工作方案》通知中要求规范高校智慧食堂建设,利用数智化技术减少原材料采购、储藏、加工、制作和销售等环节的浪费,并推进建设智慧食堂试点工作。那么速卖帮科技是如何打造“节约”型智慧食堂的呢?
改变食堂经营行为管理
1. 自选式就餐
智慧食堂自选餐模式,根据不同人群的饮食消费特点,实行“大小份菜”、“半份菜”等供餐方式, AI视觉识别结算台(智能识别技术)内置菜品识别+餐具识别,可快速识别菜品大小份。师生以自身践行反食品浪费,适量选餐后,将餐盘放置结算区域,AI视觉识别结算台秒识别,快结算,实现无感支付。
2.自助式就餐
智慧食堂自助式就餐模式,师生通过刷脸方式将个人信息与托盘绑定后,即可在选餐台按量取餐。智能称重结算台按克计费,显示终端实时查看消费记录,选餐完毕即可落座就餐,实现无感支付。就餐者可在端查看本餐营养摄入情况,实时掌握自己的饮食健康。这种就餐方式实现选餐自由,还执行了光盘行动,避免菜品浪费。
3.线上预订餐
学校鼓励在线预订餐,师生可提前在公众号或小程序预订。智慧餐厅线上预订餐会根据预订明细反算原材料用量,帮助食堂工作人员备餐,减少过剩菜品浪费。
减少食材存储环节浪费
智慧食堂供应链管理平台,可实现食材入库、订单查询、库存盘点、库存预警等管理功能,杜绝食材在仓库积压、腐烂等问题的发生。采购商品前食堂工作人员可在后台查看食材剩余量,按需采购。并且库存预警功能会对临期商品、库存积压等情况进行预警,督促工作人员及时调整库存,减少原材料浪费,管理库存。
提升食堂数智化水平
1.可视化数据大屏
智慧食堂配置可视化数据大屏,利用大数据手段分析峰谷人数和用餐习惯,校方可实时查看就餐人数、受欢迎菜品、营养摄入达标情况等,掌握师生对菜品的满意度,及时调整菜品,杜绝菜品浪费。
2.智能厨房物联网管理
智能厨房物联网管理,对食堂执行“明厨亮灶”,后厨管理人员可实时掌控后厨动态,对食堂厨余垃圾产生情况和水电燃使用情况进行动态监测,规范后厨行为操作,减少食材和资源浪费。
速卖帮科技深入贯彻《反食品浪费工作方案》的实施,助力高校智慧食堂规范建设,打造“节约型”文明校园。
审核编辑:鄢孟繁
评论
查看更多