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目前传统的发酵蔬菜大多采用手工作坊式进行生产，发酵周期长，产品质量不稳定。本课题针对蔬菜发酵系统进行研究，设计出一种自动化发酵系统，提高产品质量、生产效率。
通过系统框架图1可看出，蔬菜发酵过程可看作一个不连续的动态平衡过程。蔬菜发酵的工艺过程可以通过PLC实现自动控制。 PLC 主控单元通过模拟量A/D 转换模块对蔬菜发酵的温度，压力， PH 值，溶氧量等参数进行采集、运算，然后实现对搅拌电机、磁力泵、隔膜泵、阀门等工作状态的控制。
上位监控系统应该实现对发酵容器的主要运行参数的实时监测，并且具有界面设计、实时数据报表功能、实时数据曲线显示、实时报警等功能。
工控机即工业控制计算机英文简称IPC。为使蔬菜发酵系统能够长期可靠、稳定的运行，本系统采用研华PCI一1723型的工业控制计算机作为上位监控机。
发酵罐是进行微生物等活细胞深层培养的专用设备，将为微生物生长并形成预想产物创造必要的条件。结合实际发酵工艺的要求，本系统采用机械搅拌通风发酵罐作为半固态蔬菜发酵装置，能够促进微生物的新陈代谢，并在低消耗下获得较高产量。拟定发酵罐为直径100cm、高150cm的圆柱体，体积约为4700L
本系统采用西门子系列的S7-314PLC。该型号PLC的优势是采用模块化控制，可根据现场的实际需要进行功能扩展和快速组装，实现集约化生产。
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