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食品质量安全与卫生管理之探讨
在日常生活中饮食跟每个人都息息相关的，每个人的饮食习惯、吃的东西不
完全一样，且不时传出食物中毒事件。因此食品质量、安全与卫生管理对从事餐
饮人员而言是非常重要课题，要如何能确保购买食物的新鲜、厨房的干净及器具
的清洁与厨师个人的卫生习惯？所以，让消费者吃的安心成为餐饮管理重要的一
环。针对以上之论述，提出本就之研究目的、研究动机与研究方法。
一、研究目的
本研究主要的目的是在于探讨食品的质量、安全与卫生环境、食品中
毒。有时政府认证的便当餐盒也会发生食物中毒事件，不禁让我们产生疑问？经
政府所认证的，就不会因为在运送过程中产生变化而导致食品中毒的事件吗？就
算是获得CAS、GMP 认证的食品，难道就一定比较安全的吗？那为什么还是有许
多的婆婆妈妈比较喜欢去传统市场呢？传统市场就一定是不新鲜的食物吗？难
道就一定是食物的保存问题吗？而把食物制作成食品的过程中就一定有卫生、安
全的问题吗？那食品制作操制人员的卫生就一定好吗？这等等的问题让我们有
许多疑问疑惑？想透过这个研究一探究竟。
二、研究动机与方法
研究动机是因常会传新闻媒体传来中、小学生，食用学校的营养午餐后发生
食品中毒的事件。各级学校的餐盒也是有经过政府认证的，但亦曾经发饭盒散发
出异为，遇到这样的情况，大多是默默不语，光是这一点就让我们产生疑问了，
这也是我们的研究目的。现在社会上的食品中毒事件频频传出，即使是合法便当
厂商也常发生一些不合理的事情，我们也怕自己哪一天食品中毒，那时我们该怎
么办呢？是故，在此研究中亦探讨有关食物中毒的急救方法及预防，以解救自己
的安全。因此，我们对日常生活中的食品到底安不安全？卫不卫生？感到很有兴
在日常生活中饮食跟每个人都息息相关的，每个人的饮食习惯、吃的东西不
完全一样，且不时传出食物中毒事件。因此食品质量、安全与卫生管理对从事餐
饮人员而言是非常重要课题，要如何能确保购买食物的新鲜、厨房的干净及器具
的清洁与厨师个人的卫生习惯？所以，让消费者吃的安心成为餐饮管理重要的一
环。针对以上之论述，提出本就之研究目的、研究动机与研究方法。
一、研究目的
本研究主要的目的是在于探讨食品的质量、安全与卫生环境、食品中
毒。有时政府认证的便当餐盒也会发生食物中毒事件，不禁让我们产生疑问？经
政府所认证的，就不会因为在运送过程中产生变化而导致食品中毒的事件吗？就
算是获得CAS、GMP 认证的食品，难道就一定比较安全的吗？那为什么还是有许
多的婆婆妈妈比较喜欢去传统市场呢？传统市场就一定是不新鲜的食物吗？难
道就一定是食物的保存问题吗？而把食物制作成食品的过程中就一定有卫生、安
全的问题吗？那食品制作操制人员的卫生就一定好吗？这等等的问题让我们有
许多疑问疑惑？想透过这个研究一探究竟。
二、研究动机与方法
研究动机是因常会传新闻媒体传来中、小学生，食用学校的营养午餐后发生
食品中毒的事件。各级学校的餐盒也是有经过政府认证的，但亦曾经发饭盒散发
出异为，遇到这样的情况，大多是默默不语，光是这一点就让我们产生疑问了，
这也是我们的研究目的。现在社会上的食品中毒事件频频传出，即使是合法便当
厂商也常发生一些不合理的事情，我们也怕自己哪一天食品中毒，那时我们该怎
么办呢？是故，在此研究中亦探讨有关食物中毒的急救方法及预防，以解救自己
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