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生鲜商品品质管理的一般规范
壹、目的:规范生鲜商品品质管理作业程序,以保证商品品质。
贰、适用范围:各分店生鲜部。
叁、内容:
一、商品收货:
(一)生鲜课长需亲自收货,把好进货商品品质关。鱼、肉、熟食商品必须以冷藏
车配送,以保持商品的鲜度。
(二)课长负生鲜商品品质验收之全责(相关规定见生鲜各课收货标准)。
(三)收货时如发现质量问题,应坚决拒收并在第一时间联络相关采购经理及营运
专员。
(四)早、中班交接时人力较足,应及时做好二次开店准备,实施商品大补货与饱
满陈列,同时,早班应将营业中待办未完成事项(包括会议事项、客诉等)
仔细交接给中班。
二、商品陈列:
(一)商品陈列须饱满,有量感,且视商品卖相增加装饰、配色,以突显商品。
(二)结合关联性陈列与垂直陈列。
(三)依商品的日均销量与排面大小及时调整排面,销量大之商品可做集中大堆头
陈列,以增加顾客购买欲。
(四)熟食烤、炸类商品陈列于电热柜,在排面上不可超过3 小时；卤类商品陈列于
水加热柜,且需在早、中班交接时回炉；真空包装的商品可陈列于敞开式冷
柜；封闭式冷柜可陈列加工肉类、禽类、裸卖等熟食。
(五)肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方
法陈列。
三、商品品质:
壹、目的:规范生鲜商品品质管理作业程序,以保证商品品质。
贰、适用范围:各分店生鲜部。
叁、内容:
一、商品收货:
(一)生鲜课长需亲自收货,把好进货商品品质关。鱼、肉、熟食商品必须以冷藏
车配送,以保持商品的鲜度。
(二)课长负生鲜商品品质验收之全责(相关规定见生鲜各课收货标准)。
(三)收货时如发现质量问题,应坚决拒收并在第一时间联络相关采购经理及营运
专员。
(四)早、中班交接时人力较足,应及时做好二次开店准备,实施商品大补货与饱
满陈列,同时,早班应将营业中待办未完成事项(包括会议事项、客诉等)
仔细交接给中班。
二、商品陈列:
(一)商品陈列须饱满,有量感,且视商品卖相增加装饰、配色,以突显商品。
(二)结合关联性陈列与垂直陈列。
(三)依商品的日均销量与排面大小及时调整排面,销量大之商品可做集中大堆头
陈列,以增加顾客购买欲。
(四)熟食烤、炸类商品陈列于电热柜,在排面上不可超过3 小时；卤类商品陈列于
水加热柜,且需在早、中班交接时回炉；真空包装的商品可陈列于敞开式冷
柜；封闭式冷柜可陈列加工肉类、禽类、裸卖等熟食。
(五)肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方
法陈列。
三、商品品质:
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