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本文主要介绍了西门子S7-226PLC 与组态王软件在蔬菜发酵系统中的应用，着重讨论
了该控制系统的设计，数据的采集，通讯和监控。
关键词：PLC；组态王；发酵；
目前传统的发酵蔬菜生产大多采用手工作坊式，微生物是原料本身带有的野生乳酸菌、
酵母及霉菌。由于采用开放式自然发酵、腌渍，有益微生物的活力和数量都不能在短期内成为发酵体系的优势，发酵周期长，产品质量不稳定。为防止有害微生物的增殖，须加入大量的食盐，而高盐饮食已经被证明是高血压等心脑血管疾病的最主要诱因之一，因此，高盐含量的产品与当今崇尚健康的饮食理念极为不符。同时，自然发酵过程粗放，即使使用高盐浓度也无法保证不引入有害菌，使得发酵产品质量和安全性不高。
使用菌剂发酵，可以有效解决传统发酵过程中微生物生长优势的问题，使发酵周期缩短。
另一方面，采用半固态发酵可加快传质，使产品发酵期缩短。从自然发酵过程中分离、制备出若干种优势纯菌种，利用高密度培养技术得到高活性的纯种固态直投式发酵剂，并将多种纯种固态发酵剂进行复配。同时，实验证明使用优势菌株同高密度培养技术相结合成产出的复配直投式发酵剂进行发酵，可保持传统发酵冬菜原有的味道，同时大大缩短生产周期，使原来4 到5 个月的发酵周期缩短为平均不到2 周。这一模式的建立可以在保持原有传统风味的同时，大大降低盐用量，同时缩短发酵生产周期，提高产品质量的稳定性，为此技术在农产品发酵生产中的应用奠定基础。
了该控制系统的设计，数据的采集，通讯和监控。
关键词：PLC；组态王；发酵；
目前传统的发酵蔬菜生产大多采用手工作坊式，微生物是原料本身带有的野生乳酸菌、
酵母及霉菌。由于采用开放式自然发酵、腌渍，有益微生物的活力和数量都不能在短期内成为发酵体系的优势，发酵周期长，产品质量不稳定。为防止有害微生物的增殖，须加入大量的食盐，而高盐饮食已经被证明是高血压等心脑血管疾病的最主要诱因之一，因此，高盐含量的产品与当今崇尚健康的饮食理念极为不符。同时，自然发酵过程粗放，即使使用高盐浓度也无法保证不引入有害菌，使得发酵产品质量和安全性不高。
使用菌剂发酵，可以有效解决传统发酵过程中微生物生长优势的问题，使发酵周期缩短。
另一方面，采用半固态发酵可加快传质，使产品发酵期缩短。从自然发酵过程中分离、制备出若干种优势纯菌种，利用高密度培养技术得到高活性的纯种固态直投式发酵剂，并将多种纯种固态发酵剂进行复配。同时，实验证明使用优势菌株同高密度培养技术相结合成产出的复配直投式发酵剂进行发酵，可保持传统发酵冬菜原有的味道，同时大大缩短生产周期，使原来4 到5 个月的发酵周期缩短为平均不到2 周。这一模式的建立可以在保持原有传统风味的同时，大大降低盐用量，同时缩短发酵生产周期，提高产品质量的稳定性，为此技术在农产品发酵生产中的应用奠定基础。
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