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随着科技的发展进步和生活水平的提高，食品健康安全越来越被人们重视。地沟油是生活中存在的各种劣质油，如回收的食用油，反复使用的油炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。作为一种新型设备的地沟油检测仪，采用物理方法对地沟油和普通食用油加以区分，反应灵敏，受温度影响小，便于质检人员和广大市民快速准确的检验地沟油。
地沟油检测仪主要分为水分含量检测模块，温度检测模块，信号处理收集模块。水分含量检测模块主要是由555多谐振荡器完成收集的，利用555多谐振荡器的频率变化特性，待检测油样放入555多谐振荡器的变介质电容中，电容值发生变化，根据水和油的介电常数的不同，从而能间接的算出含水量的多少。温度检测模块是利用DS18820模块进行温度的实时监测。信号收集处理模块涉及制定检测指标是由单片机完成处理的。
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